Patlıcanlar klasik tarzda soyulur.Her iki ucunu tamamen koparmamak kaydıyla önden hem de arkadak boydan boya kesik atılır. Acılığının gitmesi için bir müdet tuzlu suda bekletilir. Tencerede bolca su kaynatılır.Tuzu eklenir.Su kaynayınca patlıcanlar sıkılarak tencereye bırakılır.İyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır.Daha sonra sudan alınarak düz bir zemine sıralanır.Üzerlerine bir ağırlık konur.Ağırlık 1-2 saat bekler. Bazen geceden patlıcanlar haşlanır.Sabaha kadar ağırlık üzerinde olarak bekletilir. Suyunun iyice çıktığından emin olunca sıkılarak kenara alınır. Geniş bir tabağa bolca mısır unu serpilir.Patlıcanlar arkalı önlü bu mısır ununa bulanır. Tavada bolca sıvı yağ kızdırılır.Bu yağa patlıcanlar bırakılır. Arkalı önlü nar gibi kızartılır. Kızaranlar servis tabağına alınır. Afiyet olsun.
