Hamsi Kayganası Nasıl Yapılır?

Hamsiler bol su ile berraklaşana kadar yıkanır. Kılçıkları alınan hamsiler süzgeçe bırakılır.
Büyükçe bir karıştırma kabında mısır unu ve yumurtalar kırılarak karıştırılır.Temizlenip küçük doğranan ayeşillikler de karışıma eklenir. Tuzu ilave edilir. Hamsiler de eklenerek şöyle bir karıştırılır.
Tavada yarım çay bardağı kızartma yağı kızdırılır. Hamsiler bir tabak yardımıyla şekli bozulmadab tavaya bırakılır.Bir tarafı pişince kapak yardımıyla alt üst edilir. Artan yağ da eklnerek öbür tarafı da pişirilir. Ocağın ısısı az olamlı.Aksi takdirde yumurtalar pişer, hamsiler çiğ kalır.
Alı da iyice kızarınca servis tabağına gene şekli bozulmadan alınır.
Afiyet olsun.