Dikenlerin uç kısımları sert bölümlerine gelene kadar kırılarak temizlenir.Yemeklik doğranarak haşlanır.İyice yumuşayınca süzgeçe alınarak soğumaya bırakılır. Diğer yanda ince doğranan yemeklik soğanlar yarım çay bardağı sıvı yağda kavrulur.Salçası katılır.Sarımsaklar da eklenir.Haşlanıp iyice sıkılan kırçanlarla buluşturulur.5 dakika kadar kısık ayarda bütünleşmeleri beklenir. Tuzu da eklenerek yemeğin altı kapatılır. Afiyet olsun. Karadeniz yöresinin sevilen yemeği olan kırçan kavurmasına bazı yöelerde melevcen kavurması da denir.Hafif mayhoş bir tadı vardır.Mısır ekmeğiyle güzel bir ikili oluştururlar.
ünye civarında kırçana 'melevcen 'de denir.
ilk bakışta bana da yabancı geldi, aslında bildiğin gırçan :)
Kırçan diye gorunce anlayamadim, megerse "gırçan gavurmasi" tarifiymis :)