Suböreği nasıl yapılır?

Hamur için bir kaseye 6 yumurta kırılır ,tuz konur (bir çay kaşığı kadar ) un kontrollü ilave edilir hamur yumuşak olacak .10 bezey yapılır üzeri nemli bezle örtülüp 1- 2 saat dinlenmeye bırakılır .(ne kadar dinlenirse o kadar güzel açılır .)Hamur dinlenirken iç harcı yapılır kıymalı veya peynirli olarak .Arzuya göre tepsinin yarısı kıymalı ,yarısı peynirli de olur. kıymalı iç için soğan doğranıp kavrulur kıyması çiğse o da ilave edilip kavrulur ateşten alınıp karabiber ilave edilir. Peynirli iç içinse peynir doğranıp maydanozla harmanlanıp karabiber de ilave edilir. Hamur tek tek açılır diğer tarafta büyükçe bir tencerede su kaynatılır tuzu belli olacak kadar tuz atılır . Açılan yufkalar tek tek haşlanır . Büyük bir kaba soğuk su doldurulup kenara konur . Haşlanan yufkalar 3 dakika kadar haşlanabilir soğuk suya atılır ,yaprağın her yeri soğutulup suyu iyice süzülür yağlanmış tepsiye serilip her yeri yağlanır . (teryağı veya zeytinyağı olabilir .)Bu şekilde 5 yufka haşlanıp ,soğuklanıp tepsiye tek tek havalandırarak serilir ,yağlanır üzerine harçtan dökülüp eşit yayılır .yine kalan 5 yufka da aynı şekilde haşlanıp .soğuklanıp süzülüp tepsiye tek tek serilip her katı yağlanır . Fırına sürülüp altı üstü kızartılır .Afiyet olsun .